فودكس بلاك تنقل الشركة إلى الفئة الأعلى وطبقة المدفوعات ترافقها

كشفت فودكس (Foodics) في مؤتمر ليب (LEAP) في 1 سبتمبر عن فودكس بلاك (Foodics Black)، وهي منصة إدارة متكاملة صُممت خصيصاً لمطاعم الخدمة الكاملة داخل الصالة، تشمل المطاعم الراقية والمفاهيم العصرية غير الرسمية، مع مدفوعات مدمجة وأجهزة نقاط بيع مصممة لهذا الغرض وجهاز محمول للنُّدُل. كما أعلنت الشركة شراكات مرتبطة بها مع إم جيه إس القابضة (MJS Holding) وسبايس (Spice) وواي كيو (Wi-Q). وبوصفه إطلاقاً لمنتج، فهذا مستوى جديد ضمن محفظة برمجيات للمطاعم. أما بوصفه استراتيجية، فهو شركة بنت أعمالها على مطاعم الخدمة السريعة تدخل عن قصد الجزء الأصعب والأقل جاذبية من سوقها. والسبب يستحق التمعن، لأنه ليس البرمجيات. والبداية بسبب صعوبة الخدمة الكاملة. فمطعم الخدمة السريعة طابور وقائمة طعام: يُقدَّم الطلب ويُدفع ثمنه ويُنفَّذ في تفاعل واحد، ومهمة البرمجيات هي السرعة والدقة عند المنضدة. أما مطعم الخدمة الكاملة فمشكلة تشغيلية مختلفة كلياً. فالطاولة هي الوحدة لا المعاملة. ويصل الضيوف بناءً على حجز، ويشغلون طاولة محددة لفترة غير معلومة، ويطلبون الأطباق على مراحل في أوقات مختلفة، ويضيفون أصنافاً طوال الوقت، ثم يقسمون الفاتورة في النهاية بطرق لا تخضع لأي قاعدة. وقائمة مزايا فودكس بلاك تتطابق مع ذلك بدقة. فالحجوزات الذكية تغطي الحجز، وإدارة الصالة في الوقت الفعلي تغطي من يجلس أين ولكم من الوقت، والطلب على مستوى المقعد يحل مشكلة معرفة أي ضيف طلب أي طبق، وهو ما يجعل تقديم الأطباق على مراحل وتقسيم الفاتورة ممكنين. وتنظيم توقيت الأطباق ومزامنة المطبخ يعالجان التوقيت الذي يفصل الخدمة الجيدة عن الرديئة. والدفع عند الطاولة يُكمل الدورة دون أن يضطر الضيف إلى التوجه إلى المنضدة. وكل واحدة من هذه المزايا بعيدة عن البريق، وكل واحدة منها سبب رفض مشغلي مطاعم الخدمة الكاملة تاريخياً استخدام النظام نفسه الذي تستخدمه سلسلة مقاهٍ. وقد خدم هذه الشريحةَ موردون متخصصون تحديداً لأن متطلباتها لا تقبل التعميم. فلماذا الدخول إليها؟ الإجابة تكمن في العبارة التي استخدمتها الشركة عَرَضاً تقريباً: المدفوعات المدمجة. فقد تحولت اقتصاديات برمجيات المطاعم بشكل حاسم خلال العقد الماضي من التراخيص إلى المعاملات. فرسوم البرمجيات الشهرية لكل جهاز نشاط متواضع ومحدود السقف، أما حصة من حجم المدفوعات فلا سقف لها وتنمو مع نجاح العميل. وقد بنت توست (Toast) أعمالها في الولايات المتحدة على هذا النموذج، وهو يفسر كل قرار استراتيجي تقريباً في هذه الفئة حول العالم. وما إن تأتي الإيرادات من حجم المدفوعات لا من عدد التراخيص، حتى تتحدد قيمة العميل بحجم الأموال التي تمر عبر صناديقه، لا بعدد الأجهزة التي يشغّلها. ومتوسط الفاتورة في المطاعم الراقية والعصرية غير الرسمية يعادل أضعاف متوسطها في مطاعم الخدمة السريعة. وبالتالي فإن نسبة المعالجة نفسها على عدد الضيوف نفسه تحقق إيرادات أكبر بكثير لكل منشأة. ولذلك فإن مطعم الخدمة الكاملة يعادل عدة مطاعم للخدمة السريعة بالنسبة إلى شركة برمجيات تقودها المدفوعات، حتى وإن تطلبت خدمته جهداً أكبر. وهذا هو المنطق كله. فالحجوزات ومخططات الصالة وتنظيم توقيت الأطباق ليست جوهر النشاط، بل هي السبب الذي سيجعل مشغّل مطعم الخدمة الكاملة يسمح لـفودكس بالاقتراب من جهاز الدفع، وجهاز الدفع هو جوهر النشاط. وقرار العتاد ينبع من المنطلق نفسه. فبناء أجهزة مخصصة لنقاط البيع وجهاز محمول للنُّدُل أمر مكلف ولم يعد رائجاً في قطاع أمضى عقداً يؤكد أن البرمجيات يجب أن تعمل على أي جهاز لوحي. لكنه أيضاً يربط مسار الدفع بجهاز المورد نفسه بدلاً من تركه لأي جهاز دفع يوفره المُحصّل الذي يتعامل معه المطعم. والشركات الجادة في الاستحواذ على حجم المدفوعات تنتهي عادة إلى التحكم في العتاد. وتسد الشراكات الأجزاء التي لا تبنيها فودكس. إذ توفر واي كيو الطلب متعدد القنوات والموجه للضيوف، بينما توسّع سبايس وإم جيه إس القابضة نطاق التنفيذ والانتشار. وقد غطت تك سكوب هذه الشراكات بشكل منفصل. والانضباط المهم هنا أن الشراكة المعلنة في معرض تجاري نية للتكامل لا تكامل قائم، ولا ينبغي لأي مشغّل أن يفترض اكتمال أي منها. وثمة حجة مضادة، وهي حجة حقيقية. فالانتقال إلى الفئة الأعلى يعني منافسة موردين متخصصين أمضوا سنوات على سير العمل هذا تحديداً، أمام أكثر المشغلين تطلباً في القطاع. ومجموعة المطاعم الراقية التي تغيّر نظام إدارة الصالة في منتصف الخدمة تخاطر بمنتجها الأساسي، وتكلفة الانتقال تُقاس بأمسيات مُفسَدة لا برسوم الترحيل. وكانت ميزة فودكس في الخدمة السريعة أنها فهمت التشغيل عالي الحجم منخفض التعقيد أفضل من المنافسين الدوليين في هذه السوق، وهذه الميزة لا تنتقل تلقائياً. ومع ذلك فإن السياق الإقليمي يجعل المحاولة معقولة. فقد توسع قطاع المطاعم في السعودية بشكل حاد بالتوازي مع نمو السياحة والترفيه، وتركز النمو في الشريحة التي تستهدفها فودكس بلاك تحديداً: المطاعم العصرية غير الرسمية والمطاعم من الفئة العليا في الرياض وجدة، وكثير منها منشآت جديدة تُفتتح دون نظام قائم يحتاج إلى استبدال. والمنشأة الجديدة صفقة أسهل بكثير من إقناع منشأة بالانتقال، وعددها كبير. والدليل الواجب مراقبته ليس الإعلان، بل مجموعات مطاعم خدمة كاملة مسماة تشغّل فودكس بلاك فعلياً، وأي إفصاح عن الحصة التي باتت تأتي من معالجة المدفوعات لا من البرمجيات في إيرادات فودكس. فالأول يكشف ما إذا كان المنتج ينجح في الشريحة الأصعب، والثاني يكشف ما إذا كانت الاستراتيجية التي تقف وراءه تؤتي ثمارها.